Üç Asırlık Lezzet Mirası

Kopanisti

Rumca kökeninde "ezilmiş-dövülmüş" anlamına gelen Kopanisti bizim kültürümüze aynı adla geçerek kullanılmış olsa da damakta bıraktığı güçlü tat sebebiyle "acı peynir" adıyla da anılmış çoğu zaman.

Bu peynirin kökeni, antik dönemlere kadar uzandığı düşünülen geleneksel süt işleme yöntemlerine dayanır. Günümüzde de bölgenin iklimi ve coğrafyası sayesinde elde edilen yüksek kalitedeki sütün, özel yöntemlerle fermente edilerek özel tekniklerle işlenmesi sonucunda kendine has hafif ekşi bir tada ve kremsi bir dokuya sahip olur. Deneyimlediğiniz zaman alışık olduğunuz lezzetlerden çok uzak, aromatik bir tat alır ve çok uzun bir süre bu tadı damağınızda hissedersiniz.

Üretimi, yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar gelmiş olan Kopanisti, hem yerel hem de uluslararası pazarda peynir çeşitleri arasında kendine özgü yerini korumaktadır.

Nasıl Yapılır & Neler İçerir?

Biz "üç asırlık lezzet mirası" tanımını kullansak da, Kopanisti'nin geçmişine dair farklı bir detayı anlatmadan geçmeyeceğiz.

Yaşadığımız zengin coğrafyada şimdiki adıyla Ildır; Antik kaynaklara göre İyon şehirlerinden biri olarak bilinen Erythrai'nin M.Ö. üç bin yıldan itibaren yerleşim gördüğü düşünülmektedir. Tarih boyunca farklı kültürlerin etkileşimde bulunduğu bir merkez olmuştur ve bu nedenle zengin bir kültürel mirasa sahiptir. Bölgenin önemli liderlerinden biri olan Hermias, Aristo ile olan ilişkisiyle tanınır ve yerel kültüre önemli katkılarda bulunmuştur.

Hermias'a atfedilen ve sohbetleri sırasında kullandığı;

"Ekmeğim, peynirim, üzümüm ve şarabım" ifadesinde kastedilen peynirin Kopanisti olduğu rivayet edilmektedir.

Nasıl Tüketilir & Nasıl Saklanır?

• Mevsimsel bir üretime tabidir. Yoğun yaz sıcaklarının başlayıp son bulduğu dönem içinde yapılır.

• Yoğun keçi loru, daha az oranda inek loru ve az miktarda kaya tuzu kullanılarak tamamen doğal malzemelerle üretilir.

• Üretim sürecinde hava alımını sağlayacak toprak küpler içinde ve hijyenik tülbentlerle üzeri kapatılarak korunur.

• 20-30 gün aralığındaki doğal fermantasyon süreci tamamlandıktan sonra bağırsak florasını olumlu etkileyen çok fazla sayıda bakteri oluşur.

• Yüksek protein ve kalsiyum kaynağıdır. A-B Vitamini ve mineraller açısından zengindir.

• Yapısı kremsi ve yumuşak dokuda; lezzeti sert ve acımsıdır. Bir tatlı kaşığını bir porsiyon olarak düşünebilirsiniz.

• Sade haliyle veya zeytinyağı ile incelterek kahvaltıda ve meze sofranızda tüketebilirsiniz.

• Kapak açıldıktan sonra buzdolabında saklayabilirsiniz; sertleşecektir. Yeniden kremsi yapıda olması için servisinizden önce oda sıcaklığına getirmenizi öneririz.

• Bulunduğu cam kavanozda kalması sağlıklıdır.

• Ürün için son kullanım tarihi yoktur. Sadece zaman geçtikçe daha sert, daha keskin bir tada ulaşacaktır.