Kopanisti

Rumca kökeninde "ezilmiş-dövülmüş" anlamına gelen Kopanisti bizim kültürümüze aynı adla geçerek kullanılmış olsa da damakta bıraktığı güçlü tat sebebiyle "acı peynir" adıyla da anılmış çoğu zaman.

Bu peynirin kökeni, antik dönemlere kadar uzandığı düşünülen geleneksel süt işleme yöntemlerine dayanır. Günümüzde de bölgenin iklimi ve coğrafyası sayesinde elde edilen yüksek kalitedeki sütün, özel yöntemlerle fermente edilerek özel tekniklerle işlenmesi sonucunda kendine has hafif ekşi bir tada ve kremsi bir dokuya sahip olur. Deneyimlediğiniz zaman alışık olduğunuz lezzetlerden çok uzak, aromatik bir tat alır ve çok uzun bir süre bu tadı damağınızda hissedersiniz.

Üretimi, yüzyıllar boyunca nesilden nesile aktarılarak günümüze kadar gelmiş olan Kopanisti, hem yerel hem de uluslararası pazarda peynir çeşitleri arasında kendine özgü yerini korumaktadır.

Biz "üç asırlık lezzet mirası" tanımını kullansak da, Kopanisti'nin geçmişine dair farklı bir detayı anlatmadan geçmeyeceğiz.

Yaşadığımız zengin coğrafyada şimdiki adıyla Ildır; Antik kaynaklara göre İyon şehirlerinden biri olarak bilinen Erythrai'nin M.Ö. üç bin yıldan itibaren yerleşim gördüğü düşünülmektedir. Tarih boyunca farklı kültürlerin etkileşimde bulunduğu bir merkez olmuştur ve bu nedenle zengin bir kültürel mirasa sahiptir. Bölgenin önemli liderlerinden biri olan Hermias, Aristo ile olan ilişkisiyle tanınır ve yerel kültüre önemli katkılarda bulunmuştur.

Hermias'a atfedilen ve sohbetleri sırasında kullandığı;

"Ekmeğim, peynirim, üzümüm ve şarabım" ifadesinde kastedilen peynirin Kopanisti olduğu rivayet edilmektedir.

Nasıl Korunur, Nasıl Tüketilir ?

Kopanisti

Pan'ın Hikâyesi

Bir isim vermeliydik peynirimize. Durduk, düşündük, sorduk, fikir aldık, beğendik, beğenmedik, yazdık, çizdik, bozduk...Son derece geleneksel bir üründe günün sonunda çok onaylamasak da hep soy ismimizde buluştuk. Fakat bazı dostlar öyle anlarda dokunuyor ki hayatımıza; "İşte bu!" diyoruz. Kopanistimize adını verirken tam da böyle oldu." Pan" dedi, "Tamam" dedik.

Pan, Yunan Mitolojisi'nde doğa, çobanlar ve sürülerin tanrısı; genellikle yarı insan yarı keçi figürü olarak tasvir ediliyor. Birçok diğer dilde ekmek; edebiyat ve sanatta bütünlük ve evrenselliği ifade ediyor.

Markamıza kültürel bir bağ kurabildiğine ve tarihsel bir anlam derinliği yaratabildiğine olan inancımızla ailelerin ve dostların bir araya geldiği sofralarda lezzet dolu anlara dokunabilirsek ne mutlu bize..

Devamını okuyunuz...